Spaguetti con almejas y setas

Podríamos denominar este plato como spaguetti alle vongole e funghi, como el clásico de la cocina napolitana, aunque el italiano no lleva setas y sí lleva vino blanco y tomate rallado. La receta la vi en dos colecciones de cookidoo: "Sorprende a tus invitados" y "Sabores de Italia", que además de las setas, también incorpora alcachofas, aunque en ese momento no me apeteció ponerlas, por lo que dejé la receta tal cual os la indico a continuación (os remito a esas dos colecciones si queréis añadir las alcachofas).

Ingredientes:

- 600 gramos de agua

- 2 cucharaditas de sal

- 500 gramos de almejas

- 2 dientes de ajo

- 30 gramos de aceite de oliva

- 300 gramos de setas frescas

- 300 gramos de espaguetti

- Perejil fresco picado

Elaboración:

1. Previamente a la receta, ponemos las almejas en agua con sal durante unos 30 minutos para que vayan abriéndose y soltando la arena. Las enjuagamos bien y reservamos.

2. Ponemos los 600 gramos de agua con sal en el vaso. Situamos el Varoma en su posición y colocamos en él las almejas. Tapamos y programamos 15 min/Varoma/vel 1.

3. Retiramos el Varoma, reservamos 100 gramos del líquido de la cocción y desechamos el resto.

4. Ponemos en el vaso el ajo y el aceite y troceamos 3 seg/vel 5.

5. Añadimos las setas troceadas y sofreímos 3 min/120º/giro inverso/vel. cuchara.

6. Añadimos el líquido de cocción reservado, sal al gusto, el perejil picado y programamos 8 min/100º/giro inverso/vel 1.

7. Mientras, en una olla, cocemos los spaguetti según las instrucciones del paquete.

8. Finalmente, en una fuente, colocamos los spaguetti con las almejas y bañamos con la mezcla de las setas.

Esta receta es apta para alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo y/o los lácteos. No es apta para vegetarianos o veganos, celíacos o alérgicos/intolerantes al marisco, salvo si se emplean spaguetti sin gluten y se eliminan las almejas de la receta.

Zumo multivitaminas

En estas fechas navideñas llenas de comilonas y excesos nunca viene mal desintoxicarse un poco por las mañanas con un buen zumo de frutas, aunque esto también sirve para cualquier época del año, claro está. Las frutas que os propongo aquí ya las veis en la foto: manzana, pera, piña, uvas y naranja, pero podéis usar o añadir las que queráis y más os gusten, el proceso será el mismo.

Ingredientes:

- 1 manzana

- 2 peras

- Zumo de 2 naranjas

- 1 piña fresca limpia

- Un buen puñado de uvas blancas

- 80 gramos de azúcar (o al gusto)

- 1 litro de agua

Elaboración:

1. Pelamos y descorazonamos la manzana, las partimos en trozos y las ponemos en el vaso.

2. Hacemos lo mismo con las peras.

3. Partimos en trozos la piña y la agregamos también al vaso.

4. Partimos las uvas por la mitad para quitarles las pepitas y las echamos al vaso (con piel).

5. Finalmente, echamos el zumo de las naranjas y el azúcar.

6. Trituramos 30 seg/vel 6. Echamos el litro de agua y mezclamos 1 min/vel 4.

7. Lo colamos con ayuda de un colador de malla fino y ya podemos guardarlo en la nevera dentro de una jarra de cristal y tenerlo listo para desayunar, merendar o tomar cuando queramos.

Esta receta es apta para celíacos, alérgicos/intolerantes a las proteínas del huevo y/o los lácteos. Apta también para vegetarianos y veganos.

Buey de mar relleno a la provenzal

Como ya se va acercando la Navidad, podemos adelantarnos probando recetas que podemos hacer para la cena de Nochebuena o Nochevieja, comida de Navidad o Año Nuevo... Esta receta de buey o txangurro relleno es ideal para compartir (ya que las medidas son para dos comensales, aunque de una sola vez podemos hacer el doble ya que los ingredientes caben perfectamente en el vaso) y podéis encontrarla junto a otras 11 recetas en la colección "La Gran Mariscada". Al final os dejaré los consejos que da la plataforma para esta receta.

Ingredientes:

- 500 gramos de agua

- 1 buey de mar vivo (500-700 gramos)

- 50 gramos de lomo de rape (sin piel ni espinas)

- 2 gambones crudos enteros

- 50 gramos de puerro en rodajas

- 30 gramos de mantequilla

- 30 gramos de harina

- 1 ramita de perejil fresco

- 10 gramos de pan

- Medio diente de ajo

Elaboración:

1. Ponemos el agua en el vaso y el Varoma en su posición, metemos el buey dentro con las patas hacia arriba. Tapamos y programamos 15 min/Var/vel. cuchara.

2. Añadimos el rape y los gambones junto al buey y volvemos a programar 10 min/Var/vel. cuchara.

3. Retiramos y dejamos enfriar el marisco. Reservamos el líquido del vaso aparte.

4. Una vez frío, abrimos el caparazón y las patas del buey. El líquido que salga del caparazón lo reservamos aparte y en un bol la carne. Pelamos los gambones y reservamos con el rape.

5. Ponemos en el vaso el puerro y troceamos 2 seg/vel 5. Incorporamos la mantequilla y rehogamos 5 min/120º/vel. cuchara.

6. Añadimos la harina y programamos 1 min 30 seg/100º/vel 1. Añadimos el líquido del caparazón y completamos hasta los 250 gramos con el líquido de la cocción reservado. Mezclamos 20 seg/vel 3 y programamos 4 min/100º/vel 3.

7. Precalentamos el horno a 200º C con grill y forramos la bandeja del horno con papel de hornear.

8. Añadimos al vaso el rape, los gambones y la carne del buey y troceamos 4 seg/vel 4. Rellenamos con esto el caparazón y lo colocamos en la bandeja del horno.

9. Ponemos en el vaso el perejil, el pan y el ajo y triture 10 seg/vel 10 y vertemos sobre el caparazón.

10. Horneamos 5-10 minutos hasta que la superficie esté dorada. Servimos inmediatamente.

Consejos:

- Si el buey no tiene apenas líquido en su interior, podemos sustituir éste y el líquido de la cocción por 250 gramos de caldo de pescado.

- Podemos preparar la receta con antelación y congelar el buey, una vez frío, envuelto en papel film. En este caso, lo sacaríamos unas horas antes de servir para que se descongele, y haríamos el paso 9 y el 10.

- Si queremos que nos resulte un poco más económico podemos usar buey del que ya se vende congelado y cocido.

Esta receta no es apta para celíacos ni alérgicos/intolerantes al marisco y/o los lácteos. Apta para alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo. No apta para vegetarianos ni veganos.

Calamares a la americana

Tienen el punto de justo de picante y la salsa está tremenda! Aunque es cierto que me salió más oscura de la cuenta porque le eché un poco más de tinta de la que indicaba la receta... así que os pondré la receta tal cual, que es la que viene en la colección "Pescados y Mariscos", junto a otras 11 estupendas recetas.

Esta receta se puede servir como tapa (con su buen pan para mojar...), o como un entrante acompañado, por ejemplo, de un arroz.

Ingredientes:

- 3 dientes de ajo

- 300 gramos de cebolla

- 50 gramos de aceite de oliva

- 100 gramos de vino blanco

- 100 gramos de salsa de tomate

- 1 cucharada de tomate concentrado
- 50 gramos de brandy
- 1 kg de anillas de calamar fresco
- 1 pimienta de Cayena (opcional)
- La punta de un cuchillo de tinta de calamar
- 1 cucharadita de sal

Elaboración:
1. Ponemos en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Troceamos 4 seg/vel 4 y sofreímos 8 min/120º/vel. cuchara.
2. Añadimos el vino y programamos 2 min/Varoma/vel. cuchara.
3. Agregamos la salsa de tomate y el concentrado y rehogamos 5 min/120º/vel. cuchara.
4. Incorporamos el brandy y programamos 1 min/Varoma/vel. cuchara.
5. Añadimos los calamares, la guindilla, la tinta y la sal y programamos 20 min/100º/giro inverso/vel. cuchara.
6. Finalmente, colocamos el cestillo sobre la tapa (en vez del cubilete) y programamos 10 min/Varoma/giro inverso/vel. cuchara y servimos.

Esta receta es apta para celíacos (asegurándonos bien sobre la salsa de tomate si es comercial y el concentrado), alérgicos/intolerantes a las proteínas del huevo y/o los lácteos. No apta para alérgicos/intolerantes al marisco, vegetarianos y veganos.

Petit de fresa

En realidad no necesitas fresas para hacer esta receta, puesto que se hace con gelatina de sabor, así la ventaja es que podemos hacerla en cualquier época del año... La receta original la podréis encontrar en la colección "Niños, ¡a comer!" de cookidoo.

Ingredientes (6 ud):

- 120 gramos de agua

- 100 gramos de nata

- Medio sobre de gelatina de fresa (40 gramos)

- 200 gramos de queso cremoso

- 20 gramos de azúcar

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso el agua y la nata y calentamos 3 min/90º/vel 1.

2. Añadimos la gelatina y mezclamos 20 seg/vel 4.

3. Agregamos el queso y el azúcar y mezclamos 20 seg/vel 5. Vertemos en 6 vasitos pequeños y reservamos en el frigorífico hasta que cuaje (aprox 2 horas).

Esta receta es apta para celíacos y alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo (comprobad que la gelatina no lleve trazas) y ovo-lacto-vegetarianos. No apta para alérgicos/intolerantes a las proteínas lácteas ni veganos.

Horchata

Una de las mejores formas de refrescarnos en verano, como bien sabemos, es tomar cosas fresquitas como granizados, helados, sorbetes, etc y cómo no, con horchata! Las chufas a granel yo las compro en la sección "Discount" de Alcampo, pero supongo que en tiendas de frutos secos de toda la vida o incluso en los mercadillos semanales se podrán encontrar.

La receta original aparece en la colección "Bebidas vegetales, sin lactosa" de la plataforma cookidoo. También la he publicado para hacerla de forma tradicional en mi blog El Taller de la Repostería.

Además, con esta receta podréis hacer otras, como natillas, granizado... y por supuesto acompañarlas de los típicos fartons, y no tiréis la pulpa que os sobre! En breve publicaré un bizcocho integral que podréis hacer con ella, así que aquí no se tira nada! Jejejeje

Ingredientes:

- 250 gramos de chufas

- 1 litro de agua mineral

- 60 gramos de azúcar (o al gusto)

Elaboración:

1. Ponemos en remojo las chufas la noche anterior (a ser posible en agua mineral) para facilitar su trituración y hacerlas más digestivas.

2. Las escurrimos y las ponemos en el vaso. Trituramos 1 min/vel 10.

3. Añadimos 500 gramos de agua y volvemos a triturar 1 min/vel 10.

4. Agregamos el resto del agua y el azúcar y mezclamos 20 seg/vel 5.

5. Filtramos a través de un colador de tela o gasa fina de algodón y guardamos en una jarra o botella de cristal en el frigorífico (aguantará unas 48 horas).

Esta receta es apta para celíacos, alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo y/o los lácteos, vegetarianos y veganos.

Patatas al ajillo

Esta es una receta muy sencilla que os puede servir de guarnición, por ejemplo, para una carne asada, o incluso como aperitivo. La receta original la podéis encontrar en la colección "Todo Patata" de la plataforma cookidoo.

Ingredientes:

- 500 gramos de agua

- 1 cucharadita de sal

- 1 hoja de laurel seca

- 1 kilo de patatas en trozos grandes

- 4 dientes de ajo

- 150 gramos de aceite de oliva

- 1 cucharada de pimentón dulce

- Media cucharadita de comino en grano

- Media cucharadita de canela molida

- 2 clavos de olor

- 1 cucharada de perejil fresco picado

Elaboración:

1. Ponemos el vaso en el agua con la sal y el laurel. Ponemos las patatas en el recipiente Varoma y lo colocamos en su posición. Programamos 30 min/Varoma/vel cuchara. Retiramos el Varoma y reservamos. Vaciamos el vaso.

2. Ponemos en el vaso el ajo y el aceite. Picamos 3 seg/vel 5 y sofreímos 3 min/120º/vel cuchara.

3. Añadimos el resto menos el perejil y programamos 1 min/100º/vel 4.

4. Ponemos las patatas en una fuente (salamos al gusto si queremos) y regamos con el aliño especiado. Finalmente, espolvoreamos con el perejil picado.

Esta receta es apta para celíacos, alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo y/o los lácteos, vegetarianos y veganos.

Panes pita

Pensaba que estos panes iban a quedar como los que se venden: huecos y secos... Por eso los compraba muy pocas veces, y cuando hacía kebab casero, lo ponía en tortillas de trigo como las de los durums o las fajitas, pero ahora que las he probado y visto lo fáciles que son de hacer, ya podemos hacer pitas rellenas de lo que queramos y con un pan estupendo con una miga fabulosa.

Los rellenos que hagáis podéis aliñarlos con esta salsa de yogurt, e incluso cocinar la carne con esta mezcla de ras el-hanout para kebab que podéis hacer en casa.

Con estas cantidades os saldrán 4 pitas generosas de tamaño (aunque en el libro básico dice que salen 8, pero a mí me parecían muy pequeñas...).

Ingredientes:

- 1 cucharadita de aceite de oliva

- 1 cucharadita de levadura seca de panadería (la que es granulada)

- 1 cucharadita de azúcar

- 270 gramos de agua

- 500 gramos de harina de fuerza (o normal)

- 1 cucharadita de sal

Elaboración:

1. Ponemos el aceite, levadura, azúcar y agua en el vaso y templamos 30 seg/37º/vel 2.

2. Añadimos la harina y la sal y amasamos 3 min/vel espiga.

3. Ponemos la masa en un bol y la cubrimos con film transparente. Dejamos que doble su volumen (aprox. 1 hora).

4. Dividimos la masa en cuatro partes iguales y les damos forma de bola. Las dejamos reposar 15 minutos.

5. Estiramos cada bola con un rodillo hasta formar un círculo de unos 15 cm y reposamos otros 15 minutos.

6. Mientras, precalentamos el horno a 250º C.

7. Horneamos 4 - 5 minutos hasta que se hinchen o estén ligeramente dorados. Al sacarlos, cubrirlos con un paño de cocina para que no se endurezcan mientras preparamos el relleno.

8. Servir rellenos con lo que más nos apetezca!

Esta receta no es apta para celíacos. Apta para alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo y/o los lácteos. Apta para vegetarianos y veganos.

Zumo de papaya y naranja

Una de las cosas que más me gustan del verano son sus frutas, claro es que ahora podemos encontrar muchos productos fuera de temporada, pero el hecho de ver las fruterías con estas frutas en un caluroso día es algo que me encanta!

La receta de este zumo la podéis encontrar en el libro digital "100 recetas económicas", aunque yo no le he puesto hielos en la trituración y he añadido más agua para hacerlo un poco más licuado...

Ingredientes:

- 1 papaya

- 2 naranjas

- Medio limón

- 70 gramos de azúcar (o al gusto)

- 500 gramos de agua

Elaboración:

1. Pelamos la papaya, le quitamos las pepitas negras y la lavamos bien (ya que las pepitas dejan un olor algo raro). Pelamos también las naranjas y el limón, quitándoles toda la parte blanca.

2. Echamos la fruta troceada al vaso con el azúcar y trituramos 30 seg/vel 5 y después 2 min/vel 10.

3. Añadimos el agua y mezclamos 5 seg/vel 3. Servimos en una jarra bien fresquito con hielos.

Esta receta es apta para celíacos, alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo y/o los lácteos. Apta también para vegetarianos y veganos.

Curry indio de rape

Esta es una de las recetas del que ya se ha convertido en uno de mis libros favoritos: el libro digital "Vida Sana" y no sólo porque sean sanas sus recetas sino porque tienen una pinta... y si llevan curry a mí ya me tienen conquistada...

Ingredientes:

- 100 gramos de cebolla

- 4 dientes de ajo

- 10 gramos de jengibre fresco (o 2 cucharaditas en polvo)

- 4 tiras de piel de lima (opcional, también podéis usar de limón)

- 15 gramos de aceite de girasol

- 1 chile rojo fresco (opcional)

- 1 y 1/2 cucharaditas de sal

- 2 pellizcos de pimienta molida

- 2 cucharaditas de cúrcuma molida

- 600 gramos de rape limpio (lomo o colas)

- 200 gramos de tomates pelados en dados

- 150 gramos de agua

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos, el jengibre y la piel de lima (o limón). Troceamos 5 seg/vel 5. Bajamos los ingredientes con la espátula hacia el fondo.

2. Añadimos el aceite, el chile, 1 cucharadita de sal, pimienta y cúrcuma. Sin poner el cubilete, sofreímos 5 min/120º/vel cuchara.

3. Mientras, ponemos el rape en la bandeja del Varoma, espolvoreamos con media cucharadita de sal, tapamos y reservamos.

4. Añadimos el tomate al vaso y sofreímos 5 min/120º/vel cuchara.

5. Añadimos el agua, ponemos el Varoma en su posición y programamos 15 min/Varoma/vel cuchara.

Ponemos en una fuente y vertemos la salsa de curry por encima. Podemos picar un poco de perejil por encima para presentarlo.

Notas:

Este plato puede servirse acompañado de arroz basmati o arroz largo cocido.

Si queremos que la salsa quede más espesa, después de retirar el Varoma, programamos otros 5 min/Varoma/vel cuchara.

Esta receta es apta para celíacos y alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo y/o los lácteos. No apta para vegetarianos y veganos.

Rollitos de primavera

Hacía mucho tiempo que quería hacer unos rollitos de primavera caseros, pero reconozco que me daba un poco de pereza hacer la masa para rollitos, y de repente un día encontré unas láminas de arroz (en Alcampo) especiales para rollitos. Hay que humedecerlas en agua tibia para que se reblandezcan, y después freírlas, pero yo las hice al horno (por eso no están tan doraditas las de la foto...), aunque podéis freírlas igualmente, eso sí, aseguraos de que estén bien selladas para que no se abran al freír y se desparrame todo el relleno...

Para esta receta, tomé como referencia la que viene en la colección "Restaurante chino" de cookidoo, que emplea para su elaboración carne y beicon, que yo no puse, por lo que os voy a poner la receta tal y como yo la hice, pero si la queréis con carne, podéis consultar la original claro está...

Estas son las láminas de arroz que usé:

Ingredientes (para 10-11 rollitos):

- 200 gramos de repollo en trozos

- 1 rama de apio

- 1 cucharadita de jengibre en polvo (o un trozo de raíz fresca)

- 150 gramos de cebolleta (o cebolla si no tenemos) en cuartos

- 50 gramos de pimiento verde en trozos

- 100 gramos de zanahoria en trozos

- 50 gramos de aceite de sésamo

- 100 gramos de gambas peladas crudas

- 1 cucharada de salsa de soja

- 50 gramos de brotes de soja

- Las láminas para rollitos

- Aceite para freír

- Salsa agridulce para acompañar

Elaboración:

1. Ponemos el repollo en el vaso y trocear 2 seg/vel 5. Retiramos a un bol y reservamos.

2. Ponemos en el vaso el apio con el jengibre, cebolla, pimiento y zanahorias y troceamos 3 seg/vel 5. Retiramos y mezclamos en el bol con el repollo.

3. Ponemos el aceite de sésamo en el vaso y calentamos 2 min/120º/vel 1.

4. Agregamos las gambas y sofreímos 3 min/120º/giro inverso/vel 1.

5. Añadimos la salsa de soja y los brotes y rehogamos 1 min/100º/giro inverso/vel 1. Retiramos y lo echamos en el bol de las verduras y mezclamos bien. Lo dejamos enfriar mientras escurre el líquido, para ello ponemos las verduras en el varoma y las dejamos escurrir sobre el bol.

6. Para formar los rollitos, seguimos las instrucciones del paquete: en mi caso, había que humedecer las láminas en agua tibia, escurrirlas un poco y ponerlas sobre un paño limpio. A continuación, ya se pueden rellenar con dos o tres cucharadas del relleno de verduras y lo cerramos creando una especie de "sobre" (ver foto abajo). Sellamos bien y los freímos en abundante aceite caliente (o los hacemos en horno precalentado a 200º C hasta que estén doraditos).

7. Servimos acompañados de la salsa agridulce.

Esta receta es apta para celíacos, alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo y/o los lácteos. No apta para alérgicos/intolerantes al marisco, a la soja y veganos.

Crema de verduras variadas

Esta es otra de las recetas sacadas del completísimo libro básico... Las verduras que pongamos pueden ser a nuestro gusto, por ejemplo, a mi me gusta añadir apio, nabo, calabaza... pero se puede hacer con lo más básico que tengamos: zanahoria, puerros, calabacín... Podemos ir probando hasta encontrar la que más nos guste.

Ingredientes:

- 300 gramos de patatas en trozos

- 1 tomate

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 400 gramos de verduras variadas

- Sal y pimienta al gusto

- 600 gramos de agua

- 20 gramos de mantequilla

- Para decorar: perejil fresco, cebollino picado, semillas de sésamo, picatostes de pan...

Elaboración:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso (excepto la mantequilla y la decoración) y programamos 25 min/100º/vel 1.

2. Agregamos la mantequilla y trituramos 1 min/vel 5-10 progresiva.

3. Servimos acompañado de la decoración que más nos guste.

Esta receta es apta para celíacos y alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo. No apta para alérgicos/intolerantes a los lácteos ni veganos (salvo si se sustituye la mantequilla por manteca vegetal). Apta para ovo-lacto-vegetarianos.

Tomate frito

Es increíble lo bueno que está y lo fácil que resulta hacerlo... además, podemos aromatizarlo con diferentes hierbas, como orégano, albahaca... y así darle un toque diferente por ejemplo a una pizza o a un plato de pasta (aunque para esto último también podéis hacer esta otra receta de salsa de tomate).

Algunos ejemplos en los que podemos emplear este tomate frito casero serían: arroz a la cubana, paté de salmón fresco, pastel de cabracho o unos huevos gratinados...

Ingredientes:

- 800 gramos de tomate triturado en conserva

- 70 gramos de aceite de oliva

- 2 cucharaditas de azúcar

- 2 cucharaditas de sal (o al gusto)

Elaboración:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y sofreímos 30 min/120º/vel 2.

2. Podemos usarlo directamente o conservarlo en un tarro hermético en el frigorífico.

Esta receta es apta para celíacos, alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo y/o los lácteos. También para vegetarianos y veganos.

Salsa pesto

La verdad es que la albahaca me encanta, podría echársela a todo...lo mismo me pasa con el curry, pero, claro, eso sería imposible... Con esta salsa pesto no podremos solamente acompañar un plato de pasta tipo espaguetti o tallarines, sino que podemos usarlo como relleno (unos canelones, una lasaña, incluso unos champiñones...) sino también, por ejemplo, como base para una pizza en lugar del tradicional tomate, en serio, probadlo porque está muy rico y es sorprendente.

Esta receta es la que viene en el libro básico verde, pero podemos saltarnos el paso 1 que viene descrito si directamente compramos el parmesano rallado, que es como os lo describo a continuación.

Ingredientes:

- 80 gramos de queso parmesano rallado

- 30 gramos de piñones

- 1 ajo (opcional)

- 80 gramos de albahaca fresca

- 150 gramos de aceite de oliva

- 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)

Elaboración:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos 20 seg/vel 7.

2. Servir directamente o conservar en un tarro con tapa en el frigorífico.

Esta receta es apta para celíacos y alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo. No apta para alérgicos/intolerantes a los lácteos. Apta para ovo-lacto-vegetarianos. No apta para veganos.

Cocido madrileño

Se me hace la boca agua sólo de pensar en esa sopa llena de sabor... Lo bueno de esta receta con thermomix, a diferencia de la manera tradicional, es que no es necesario dejar los garbanzos en remojo toda la noche, sino que podemos hacerlos con garbanzos ya cocidos, por lo que tardaremos menos tiempo.

Esta receta podéis encontrarla en el libro básico verde, o si queréis menos cantidad, también la podéis encontrar en la colección "Somos dos: menús completos". Las cantidades son para unas 6 raciones, yo no le pongo morcilla, porque no nos gusta, pero si queréis la podéis añadir por supuesto. También le añado puerro (que en el libro no viene) y no le pongo los dientes de ajo, ni el pimentón, ni la hierbabuena, pero eso ya va un poco según los gustos de cada cual...

Ingredientes:

- 400 gramos de garbanzos cocidos (lavados y escurridos)

- 1 hueso de jamón

- 1 hueso de caña

- Morcillo o falda de ternera (de unos 250 gramos)

- 1 trozo de tocino fresco (de unos 100 gramos)

- 1 trozo de chorizo (unos 100 gramos)

- 200 gramos de zanahoria (pelada y cortada en rodajas)

- 200 gramos de patata (pelada y cortada en trozos)

- 1/4 de repollo (cortado en dos o tres trozos)

- 1 puerro (partido en dos)

- 250 gramos de muslo de pollo con piel

- 1800 gramos de agua

- Sal al gusto

- 50-100 gramos de fideos

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso 1 cucharada de los garbanzos cocidos. Ponemos el cestillo e introducimos los dos huesos, el tocino y el trozo de morcillo o falda. Añadimos agua hasta llegar a 1 cm por debajo del borde del cestillo. Añadimos la sal y programamos 60 min/100º/vel 1.

2. Envolvemos en papel de aluminio el chorizo (y la morcilla si decidís ponerla) y lo ponemos en el recipiente Varoma, junto con los garbanzos, zanahoria, patata, repollo y muslo de pollo. Lo tapamos y ponemos el Varoma en su posición. Programamos 40 min/Var/vel 1. Retiramos el Varoma y reservamos.

3. Precalentamos el horno para mantener después el arreglo caliente.

4. Sacamos el cestillo con la carne y colamos el caldo del vaso a un bol y reservamos.

5. En una fuente ponemos la carne y el chorizo (ya sin aluminio) y lo reservamos en el horno (tapado con aluminio) para que mantenga el calor.

6. En otra fuente, ponemos los garbanzos con el repollo, puerro, patata y zanahoria. Cubrimos con aluminio y reservamos también en el horno.

7. Ponemos en el vaso de nuevo el caldo, ya colado, y añadimos agua hasta llegar a la marca de 1,5 litros y calentamos 5 min/100º/vel 1.

8. Añadimos los fideos y cocinamos 5 min/100º/vel 1. Servimos la sopa de fideos de primero y las fuentes con la carne y las verduras de segundo.

Esta receta sería apta para celíacos usando fideos especiales sin gluten. Es apta para alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo y/o los lácteos. No apta para vegetarianos ni veganos.

Salsa agridulce

La verdad es que nunca pensé que esta receta pudiese quedar tan bien, tan parecida a la que venden en botes en el supermercado... y lo cierto es que no tiene tanto misterio!

Como ya sabéis, esta salsa suele acompañar a los rollitos de primavera, arroz tres delicias... y platos orientales en general, pero también podéis usarla para condimentar unas sencillas verduras hervidas o un pescado a la plancha, las posibilidades son bastante amplias...

Ingredientes:

- 60 gramos de azúcar blanco

- 40 gramos de vinagre de arroz (o normal si no tenéis)

- 10 gramos de salsa de soja

- 20 gramos de ketchup

- 200 gramos de agua

- 1 cucharada de maicena

- Una pizca de colorante alimentario (opcional)

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 5 min/Varoma/vel 2.

2. Retiramos a un recipiente con tapa y dejamos enfriar para utilizar a nuestro gusto.

Notas:

Si queremos darle un toque picante podemos agregar un par de gotas de tabasco o una guindilla cayena.

Esta receta es apta para celíacos, alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo y/o los lácteos. No apta para alérgicos/intolerantes a la soja. Apta para vegetarianos y/o veganos.

Paté de salmón fresco

Esta receta fue un poco un experimento ya que tenía el salmón fresco, pero todas las recetas que consultaba eran con salmón ahumado, así que intenté recordar una receta que me dio un familiar hace muchos años de cómo lo hacía ella y lo adapté a la Thermomix, y para mi sorpresa, el resultado fue estupendo, así que espero que os guste tanto como a nosotros... Eso sí, al ser fresco, hay que consumirlo en cuestión de una semana o menos, y como sale bastante cantidad, yo recomiendo hacer la mitad, o bien, prepararlo para cuando vayamos a tener bastantes invitados (un cumpleaños o una cena de nochebuena, por ejemplo...). También podéis preparar un variado de patés, presentando este de salmón junto con estos otros de atún y jamón.

Ingredientes:

- 1 pieza de salmón fresco de unos 400 gramos

- 300 gramos de agua

- 100 gramos de mantequilla en dados

- 50 gramos de nata líquida

- 1 cucharada de tomate frito

- Pizca de sal

- Pizca de pimienta blanca molida

Elaboración:

1. Limpiamos el pescado de piel y espinas y lo cortamos en dados. Los colocamos en el recipiente Varoma.

2. Ponemos el agua en el vaso, colocamos el Varoma en su posición y programamos 15 min/Varoma/vel 2.

3. Retiramos el Varoma, desmenuzamos el salmón y reservamos. Tiramos el agua del vaso.

4. Ponemos la mantequilla en el vaso y derretimos 3 min/40º/vel 1.

5. Añadimos el salmón desmenuzado, la nata, el tomate frito, sal y pimienta, y trituramos 30 seg/vel 6. Bajamos la mezcla con la espátula y volvemos a triturar 1 min/vel 4.

6. Vertemos sobre un recipiente de cristal con tapa y conservamos en el frigorífico.

Esta receta es apta para celíacos y alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo. No es apta para alérgicos/intolerantes a los lácteos, vegetarianos ni veganos.

Berenjenas a la parmesana

Esta es una receta que hacemos muchísimo en casa porque nos encanta la berenjena y porque cunde mucho (aunque en la foto no lo parezca, jejeje). Recuerdo que la primera vez que hacerla en Thermomix fue en un taller que hicieron en la delegación junto con otras recetas de semana santa como el potaje de vigilia y las torrijas al vapor (¡no os las perdáis!).

La receta original la podéis encontrar en la colección "Dieta mediterránea" de la plataforma:

Ingredientes:

- 800 gramos de tomate en conserva triturado

- 70 gramos de aceite de oliva

- 2 cucharaditas de azúcar

- 1 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de orégano seco

- 1 cucharadita de albahaca seca

- 3 berenjenas cortadas en rodajas de medio cm

- 100 gramos de queso parmesano rallado

- 150 gramos de queso mozzarella

Elaboración:

1. Ponemos el tomate triturado en el vaso, añadimos el aceite, azúcar, sal, orégano y albahaca.

2. Ponemos el recipiente Varoma en su posición y colocamos las rodajas de berenjena de forma vertical, dejando algunas ranuras libres para que entre el vapor. Tapamos el Varoma.

3. Programamos 30 min/Varoma/vel 1.

4. Precalentamos el horno a 200º C.

5. En una fuente de horno, ponemos 1/3 de las rodajas de berenjena, espolvoreamos con 1/3 del parmesano y la mitad de la mozzarella. Cubrimos con 1/3 de la salsa de tomate. Repetimos hasta acabar con la berenjena y el tomate y finalizamos cubriendo con el resto del parmesano.

6. Horneamos unos 15 minutos y después gratinamos 5 minutos para que se dore el queso y ya esta listo para servir.

Esta receta es apta para celíacos y alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo. No es apta para alérgicos/intolerantes a los lácteos. Apta para ovo-lacto-vegetarianos. No apta para veganos.

Hummus

Los que me conocen saben que me requete-encanta la cocina oriental, tanto la del Lejano como la del Próximo Oriente: sus sabores, sus matices, sus olores, todas esas especias... y el hummus es uno de esos platos sencillos que puedes poner como aperitivo y seguro que se termina en seguida, porque está delicioso!

La receta de estupendo entrante (que también sirve como guarnición) la podéis encontrar en tres libros: el básico verde, y las colecciones "Dieta mediterránea" y "Show Cooking - De picoteo".

Ingredientes:

- 1-2 dientes de ajo

- 400 gramos de garbanzos cocidos

- 60 gramos de agua

- 30 gramos de zumo de limón

- 40 gramos de sésamo tostado (ajonjolí, o también podemos usar pasta tahini)

- 1/2 cucharadita de sal

- 70 gramos de aceite de oliva + 1 poco más para servir

- Pimentón para espolvorear

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes menos el pimentón y trituramos 30 seg/vel 5-10 progresiva.

2. Con la espátula, bajamos la mezcla y trituramos de nuevo 30 seg/vel 5-10 progresiva.

3. Servimos en un plato o cuenco, y rociamos con una cucharada de aceite por encima y espolvoreamos con pimentón.

Notas:

Si vemos que no ha quedado una trituración uniforme, trituramos unos segundos más: 15 seg/vel 5-10 progresiva.

Esta receta es apta para celíacos, alérticos/intolerantes a las proteínas de huevo y/o los lácteos. Apta también para vegetarianos y veganos.

Merluza en salsa verde

Esta receta podéis encontrarla en una de las colecciones llamadas "Para llevar". En este caso, utilicé la merluza en filetes, aunque lo suyo es utilizarla en rodajas, aunque, bueno, se trata de usar lo que tengamos a mano por nuestra comodidad, claro está... Lo mismo pasa con las gambas y chirlas de la receta, que sólo utilicé almejas, pero el conjunto no pierde, y además, la salsa está tremenda!

Ingredientes (4-6 personas):

- 100 gramos de cebolla en trozos

- 40 gramos de aceite de oliva

- 100 gramos de vino blanco

- 200 gramos de agua (y medio cubilete más para disolver la harina)

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de pimienta negra molida

- 6 rodajas (o filetes) de merluza (aprox. 1 kg)

- 200 gramos de chirlas o almejas (previamente cubiertas con agua fría y sal unos 30 minutos)

- 1 cucharada de harina

- 1 cucharada de perejil fresco picado

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite y troceamos 3 seg/vel 5. Sofreímos 7 min/120º/vel 1.

2. Añadimos el vino y, sin poner el cubilete, cocinamos 1 min/Varoma/vel 1.

3. Agregamos el agua, la sal y la pimienta. Ponemos las rodajas o filetes de merluza en el recipiente varoma, previamente engrasado; y las chirlas o almejas escurridas en la bandeja. Tapamos el varoma y lo colocamos en su posición, programando 15 min/Varoma/vel 1. Retiramos el varoma y reservamos.

4. Llenamos el cubilete con agua hasta la mitad y disolvemos en él la cucharada de harina y lo agregamos al vaso. Programamos 2 min/Varoma/vel 1.

5. Ponemos el pescado en una fuente con las chirlas o almejas y vertemos encima la salsa y listo.

Esta receta no es apta para celíacos. Apta para alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo y/o los lácteos. No apta para alérgicos al marisco, vegetarianos ni veganos.