Helado de vainilla

El helado más básico y sencillo y que nos puede servir para hacer otros, como los tipo "Magnum", "Solero", etc... Viene una receta en el libro básico verde, pero yo he adaptado una que ya tenía porque me encanta su resultado. Podéis ver cómo hacerla sin thermomix en mi blog El Taller de la Repostería.

Ingredientes:

- 200 gramos de nata para montar bien fría

- 200 gramos de leche

- 2 yemas de huevo

- 1 cucharada de miel

- 100 gramos de azúcar glass

- 1 vaina de vainilla (o una cucharadita de vainilla líquida)

Elaboración:

1. Ponemos la mariposa en las cuchillas y agregamos la nata al vaso. Sin indicar tiempo, montamos a vel 3 hasta que veamos que tiene la consistencia ideal (con cuidado de no pasarnos). Retiramos la mariposa y reservamos la nata en el frigorífico.

2. Aclaramos el vaso y ponemos la leche, el azúcar, las yemas y el interior raspado de la vaina de vainilla. Programamos 8 min/90º/vel 2.

3. Apartamos y dejamos enfriar. Cuando esté fría la mezcla, agregamos la nata montada con movimientos envolventes con ayuda de la espátula.

4. Si tenemos heladera, vertemos la mezcla en la cubeta y seguimos las instrucciones del fabricante.

5. Si no tenemos heladera, vertemos la mezcla en un recipiente hermético y lo llevamos al congelador, tapado con un film transparente, unas 10 horas.

6. Pasado el tiempo, sacamos el helado del congelador, esperamos unos minutos para poder cortarlo en cubos y ponemos la mitad de ellos en el vaso. Trituramos 20 seg/vel 6 y mezclamos 10 seg/vel 4.

7. Retiramos y hacemos lo mismo con la otra mitad. Lo guardamos en el recipiente hermético y ya podemos utilizarlo como nos apetezca!

Esta receta es apta para celíacos. No apta para alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo y/o los lácteos. Apta para ovo-lacto-vegetarianos. No apta para veganos.

Natillas clásicas

Las de vainilla, las de toda la vida, pero mucho más rápidas y sin preocuparnos porque se nos pegue la leche al cazo...jejeje

La receta original la encontrareis en el libro verde básico, y de la cual podréis hacer variaciones de sabor. En la receta dice que usemos entre 90 y 130 gramos de azúcar, yo pongo 100 gramos para que no salga ni muy empalagosa ni tampoco sosa, pero la elección es vuestra, según como lo prefiráis.

Ingredientes:

- 100 gramos de azúcar blanco

- 3 huevos a temperatura ambiente

- 600 gramos de leche a temperatura ambiente

- 1 cucharadita de azúcar vainillado

- 1 cucharada de maicena (opcional, para darle más consistencia en vez de dejar que salgan más cremosas)

-  Galletas tipo María (opcionales) y canela para decorar

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso el azúcar, huevos, leche, azúcar vainillado y maicena. Mezclamos 10 seg/vel 4. Y programamos 8 min/90º/vel 2.

2. Comprobamos si hay espuma en la superficie. Si es así, volvemos a programar 2 min/90º/vel 2. Si no tiene espuma, removemos 2 min/vel 2.

3. Vertemos las natillas sobre 6 boles o cazuelitas individuales (o una fuente grande honda) y repartimos por encima las galletas. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando estén frías las conservamos en el frigorífico. Servimos espolvoreadas con canela molida.

Esta receta puede ser apta para celíacos si no ponemos las galletas. No es apta para alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo y/o los lácteos ni veganos. Apta para ovo-lacto-vegetarianos.

Muffins de chocolate estilo Starbucks

Llevaba un montón de tiempo buscando y probando la receta perfecta y tras varios intentos, ¡creo que lo he conseguido! Tengo que confesar que no he probado los muffins de Starbucks pero viendo su textura y su color me puedo hacer una idea... El caso es que estos que os propongo tienen un sabor a chocolate maravilloso y son súper jugosos y esponjosos, porque si hay algo en este mundo que más rabia me dé es un bizcocho de chocolate seco...

Las medidas os rendirán para 10 ó 15 cápsulas, dependiendo del tamaño de éstas y de cuánto las rellenéis... En esta ocasión me ha salido 10, pero otras veces me salen 18...jejeje. Vayamos, pues, con la receta:

Ingredientes:

- 250 gramos de harina normal

- 150 gramos de azúcar moreno

- 50 gramos de cacao puro en polvo

- 100 gramos de aceite de girasol

- 2 huevos

- 100 gramos de chocolate para fundir

- 1 yogurt natural

- 125 gramos de buttermilk o suero de leche (podéis comprarlo o hacerlo con la misma cantidad de leche y añadís una cucharada de vinagre para cortarla, y lo dejáis reposar hasta el momento de usarla)

- 1 cucharadita de vainilla líquida o azúcar vainillado

- Pizca de sal

- 1 sobre de levadura en polvo

- Chips de chocolate

Elaboración:
1. Precalentamos el horno a 180º C. Ponemos un bol sobre la tapa y pesamos la harina, el cacao y añadimos el sobre de levadura. Mezclamos y reservamos.
2. Ponemos en el vaso el chocolate para fundir en trozos y rallamos 30 seg/vel 7.
3. Añadimos el aceite y derretimos 5 min/50º/vel 2.
4. Añadimos los huevos y el azúcar y mezclamos 5 min/vel 3.
5. Agregamos la vainilla, el yogurt y el buttermilk y programamos 1 min/vel 3.
6. Finalmente añadimos los ingredientes secos que teníamos reservados y mezclamos 2 min/vel 5.
7. Rellenamos unas cápsulas de cupcake o muffin hasta 3/4 de su capacidad y ponemos por encima los chips de chocolate. Horneamos unos 30 min en la parte media del horno. Dejamos enfriar sobre una rejilla y a disfrutar!

Esta receta no es apta para celíacos, alérgicos o intolerantes al huevo y/o a la lactosa. Apta para ovo-lacto-vegetarianos. No apta para veganos.

Crema pastelera

Esta crema es uno de esos básicos de la repostería que alguna vez que otra hemos intentado hacer de forma manual, solo que ahora con esta receta es sencillísimo:

Ingredientes:

- 500 gramos de leche.

- 50 gramos harina normal (se puede hacer con maicena, pero queda más cuajado).

- 3 huevos.

- 1 cucharadita de azúcar vainillado o las semillas de una vaina de vainilla.

- 75 gramos azúcar blanco.

- Ralladura de 1 limón.

Preparación:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 min/90º/vel 4.

2. Mezclar 5 seg/vel 10 para deshacer posibles grumos.

3. Verter en un recipiente y tapar con papel film tocando la superficie (para que no se forme costra) o bien verter en una manga pastelera (grande, porque sale mucha cantidad, o bien en dos medianas).

4. Dejar que enfríe completamente a temperatura ambiente, y después, conservar en el frigorífico hasta la hora de utilizarla.

Esta receta sería apta para celíacos si sustituimos la harina de trigo por harina de maíz o maicena. No es apta para alérgicos a las proteínas de huevo y/o los lácteos. Apta para ovo-lacto-vegetarianos. No apta para veganos.