Spaguetti con almejas y setas

Podríamos denominar este plato como spaguetti alle vongole e funghi, como el clásico de la cocina napolitana, aunque el italiano no lleva setas y sí lleva vino blanco y tomate rallado. La receta la vi en dos colecciones de cookidoo: "Sorprende a tus invitados" y "Sabores de Italia", que además de las setas, también incorpora alcachofas, aunque en ese momento no me apeteció ponerlas, por lo que dejé la receta tal cual os la indico a continuación (os remito a esas dos colecciones si queréis añadir las alcachofas).

Ingredientes:

- 600 gramos de agua

- 2 cucharaditas de sal

- 500 gramos de almejas

- 2 dientes de ajo

- 30 gramos de aceite de oliva

- 300 gramos de setas frescas

- 300 gramos de espaguetti

- Perejil fresco picado

Elaboración:

1. Previamente a la receta, ponemos las almejas en agua con sal durante unos 30 minutos para que vayan abriéndose y soltando la arena. Las enjuagamos bien y reservamos.

2. Ponemos los 600 gramos de agua con sal en el vaso. Situamos el Varoma en su posición y colocamos en él las almejas. Tapamos y programamos 15 min/Varoma/vel 1.

3. Retiramos el Varoma, reservamos 100 gramos del líquido de la cocción y desechamos el resto.

4. Ponemos en el vaso el ajo y el aceite y troceamos 3 seg/vel 5.

5. Añadimos las setas troceadas y sofreímos 3 min/120º/giro inverso/vel. cuchara.

6. Añadimos el líquido de cocción reservado, sal al gusto, el perejil picado y programamos 8 min/100º/giro inverso/vel 1.

7. Mientras, en una olla, cocemos los spaguetti según las instrucciones del paquete.

8. Finalmente, en una fuente, colocamos los spaguetti con las almejas y bañamos con la mezcla de las setas.

Esta receta es apta para alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo y/o los lácteos. No es apta para vegetarianos o veganos, celíacos o alérgicos/intolerantes al marisco, salvo si se emplean spaguetti sin gluten y se eliminan las almejas de la receta.

Buey de mar relleno a la provenzal

Como ya se va acercando la Navidad, podemos adelantarnos probando recetas que podemos hacer para la cena de Nochebuena o Nochevieja, comida de Navidad o Año Nuevo... Esta receta de buey o txangurro relleno es ideal para compartir (ya que las medidas son para dos comensales, aunque de una sola vez podemos hacer el doble ya que los ingredientes caben perfectamente en el vaso) y podéis encontrarla junto a otras 11 recetas en la colección "La Gran Mariscada". Al final os dejaré los consejos que da la plataforma para esta receta.

Ingredientes:

- 500 gramos de agua

- 1 buey de mar vivo (500-700 gramos)

- 50 gramos de lomo de rape (sin piel ni espinas)

- 2 gambones crudos enteros

- 50 gramos de puerro en rodajas

- 30 gramos de mantequilla

- 30 gramos de harina

- 1 ramita de perejil fresco

- 10 gramos de pan

- Medio diente de ajo

Elaboración:

1. Ponemos el agua en el vaso y el Varoma en su posición, metemos el buey dentro con las patas hacia arriba. Tapamos y programamos 15 min/Var/vel. cuchara.

2. Añadimos el rape y los gambones junto al buey y volvemos a programar 10 min/Var/vel. cuchara.

3. Retiramos y dejamos enfriar el marisco. Reservamos el líquido del vaso aparte.

4. Una vez frío, abrimos el caparazón y las patas del buey. El líquido que salga del caparazón lo reservamos aparte y en un bol la carne. Pelamos los gambones y reservamos con el rape.

5. Ponemos en el vaso el puerro y troceamos 2 seg/vel 5. Incorporamos la mantequilla y rehogamos 5 min/120º/vel. cuchara.

6. Añadimos la harina y programamos 1 min 30 seg/100º/vel 1. Añadimos el líquido del caparazón y completamos hasta los 250 gramos con el líquido de la cocción reservado. Mezclamos 20 seg/vel 3 y programamos 4 min/100º/vel 3.

7. Precalentamos el horno a 200º C con grill y forramos la bandeja del horno con papel de hornear.

8. Añadimos al vaso el rape, los gambones y la carne del buey y troceamos 4 seg/vel 4. Rellenamos con esto el caparazón y lo colocamos en la bandeja del horno.

9. Ponemos en el vaso el perejil, el pan y el ajo y triture 10 seg/vel 10 y vertemos sobre el caparazón.

10. Horneamos 5-10 minutos hasta que la superficie esté dorada. Servimos inmediatamente.

Consejos:

- Si el buey no tiene apenas líquido en su interior, podemos sustituir éste y el líquido de la cocción por 250 gramos de caldo de pescado.

- Podemos preparar la receta con antelación y congelar el buey, una vez frío, envuelto en papel film. En este caso, lo sacaríamos unas horas antes de servir para que se descongele, y haríamos el paso 9 y el 10.

- Si queremos que nos resulte un poco más económico podemos usar buey del que ya se vende congelado y cocido.

Esta receta no es apta para celíacos ni alérgicos/intolerantes al marisco y/o los lácteos. Apta para alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo. No apta para vegetarianos ni veganos.

Calamares a la americana

Tienen el punto de justo de picante y la salsa está tremenda! Aunque es cierto que me salió más oscura de la cuenta porque le eché un poco más de tinta de la que indicaba la receta... así que os pondré la receta tal cual, que es la que viene en la colección "Pescados y Mariscos", junto a otras 11 estupendas recetas.

Esta receta se puede servir como tapa (con su buen pan para mojar...), o como un entrante acompañado, por ejemplo, de un arroz.

Ingredientes:

- 3 dientes de ajo

- 300 gramos de cebolla

- 50 gramos de aceite de oliva

- 100 gramos de vino blanco

- 100 gramos de salsa de tomate

- 1 cucharada de tomate concentrado
- 50 gramos de brandy
- 1 kg de anillas de calamar fresco
- 1 pimienta de Cayena (opcional)
- La punta de un cuchillo de tinta de calamar
- 1 cucharadita de sal

Elaboración:
1. Ponemos en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Troceamos 4 seg/vel 4 y sofreímos 8 min/120º/vel. cuchara.
2. Añadimos el vino y programamos 2 min/Varoma/vel. cuchara.
3. Agregamos la salsa de tomate y el concentrado y rehogamos 5 min/120º/vel. cuchara.
4. Incorporamos el brandy y programamos 1 min/Varoma/vel. cuchara.
5. Añadimos los calamares, la guindilla, la tinta y la sal y programamos 20 min/100º/giro inverso/vel. cuchara.
6. Finalmente, colocamos el cestillo sobre la tapa (en vez del cubilete) y programamos 10 min/Varoma/giro inverso/vel. cuchara y servimos.

Esta receta es apta para celíacos (asegurándonos bien sobre la salsa de tomate si es comercial y el concentrado), alérgicos/intolerantes a las proteínas del huevo y/o los lácteos. No apta para alérgicos/intolerantes al marisco, vegetarianos y veganos.

Patatas al ajillo

Esta es una receta muy sencilla que os puede servir de guarnición, por ejemplo, para una carne asada, o incluso como aperitivo. La receta original la podéis encontrar en la colección "Todo Patata" de la plataforma cookidoo.

Ingredientes:

- 500 gramos de agua

- 1 cucharadita de sal

- 1 hoja de laurel seca

- 1 kilo de patatas en trozos grandes

- 4 dientes de ajo

- 150 gramos de aceite de oliva

- 1 cucharada de pimentón dulce

- Media cucharadita de comino en grano

- Media cucharadita de canela molida

- 2 clavos de olor

- 1 cucharada de perejil fresco picado

Elaboración:

1. Ponemos el vaso en el agua con la sal y el laurel. Ponemos las patatas en el recipiente Varoma y lo colocamos en su posición. Programamos 30 min/Varoma/vel cuchara. Retiramos el Varoma y reservamos. Vaciamos el vaso.

2. Ponemos en el vaso el ajo y el aceite. Picamos 3 seg/vel 5 y sofreímos 3 min/120º/vel cuchara.

3. Añadimos el resto menos el perejil y programamos 1 min/100º/vel 4.

4. Ponemos las patatas en una fuente (salamos al gusto si queremos) y regamos con el aliño especiado. Finalmente, espolvoreamos con el perejil picado.

Esta receta es apta para celíacos, alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo y/o los lácteos, vegetarianos y veganos.