Buey de mar relleno a la provenzal

Como ya se va acercando la Navidad, podemos adelantarnos probando recetas que podemos hacer para la cena de Nochebuena o Nochevieja, comida de Navidad o Año Nuevo... Esta receta de buey o txangurro relleno es ideal para compartir (ya que las medidas son para dos comensales, aunque de una sola vez podemos hacer el doble ya que los ingredientes caben perfectamente en el vaso) y podéis encontrarla junto a otras 11 recetas en la colección "La Gran Mariscada". Al final os dejaré los consejos que da la plataforma para esta receta.

Ingredientes:

- 500 gramos de agua

- 1 buey de mar vivo (500-700 gramos)

- 50 gramos de lomo de rape (sin piel ni espinas)

- 2 gambones crudos enteros

- 50 gramos de puerro en rodajas

- 30 gramos de mantequilla

- 30 gramos de harina

- 1 ramita de perejil fresco

- 10 gramos de pan

- Medio diente de ajo

Elaboración:

1. Ponemos el agua en el vaso y el Varoma en su posición, metemos el buey dentro con las patas hacia arriba. Tapamos y programamos 15 min/Var/vel. cuchara.

2. Añadimos el rape y los gambones junto al buey y volvemos a programar 10 min/Var/vel. cuchara.

3. Retiramos y dejamos enfriar el marisco. Reservamos el líquido del vaso aparte.

4. Una vez frío, abrimos el caparazón y las patas del buey. El líquido que salga del caparazón lo reservamos aparte y en un bol la carne. Pelamos los gambones y reservamos con el rape.

5. Ponemos en el vaso el puerro y troceamos 2 seg/vel 5. Incorporamos la mantequilla y rehogamos 5 min/120º/vel. cuchara.

6. Añadimos la harina y programamos 1 min 30 seg/100º/vel 1. Añadimos el líquido del caparazón y completamos hasta los 250 gramos con el líquido de la cocción reservado. Mezclamos 20 seg/vel 3 y programamos 4 min/100º/vel 3.

7. Precalentamos el horno a 200º C con grill y forramos la bandeja del horno con papel de hornear.

8. Añadimos al vaso el rape, los gambones y la carne del buey y troceamos 4 seg/vel 4. Rellenamos con esto el caparazón y lo colocamos en la bandeja del horno.

9. Ponemos en el vaso el perejil, el pan y el ajo y triture 10 seg/vel 10 y vertemos sobre el caparazón.

10. Horneamos 5-10 minutos hasta que la superficie esté dorada. Servimos inmediatamente.

Consejos:

- Si el buey no tiene apenas líquido en su interior, podemos sustituir éste y el líquido de la cocción por 250 gramos de caldo de pescado.

- Podemos preparar la receta con antelación y congelar el buey, una vez frío, envuelto en papel film. En este caso, lo sacaríamos unas horas antes de servir para que se descongele, y haríamos el paso 9 y el 10.

- Si queremos que nos resulte un poco más económico podemos usar buey del que ya se vende congelado y cocido.

Esta receta no es apta para celíacos ni alérgicos/intolerantes al marisco y/o los lácteos. Apta para alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo. No apta para vegetarianos ni veganos.

Paté de jamón

Otro de mis famosos "experimentos"...jejeje. La verdad es que ya le voy cogiendo el tranquillo a eso de hacer patés caseros, porque sale mucha cantidad y en comparación con lo que cuesta un botecito en cualquier supermercado y los pocos gramos que trae...vamos, que como muchas cosas, sale más a cuenta hacerlo en casa que comprarlo...

Por si aún no le habéis echado un vistazo, aquí os dejo los enlaces a otras recetas de paté de atún y de salmón fresco.

Ingredientes:

- 200 gramos de jamón de York

- 50-100 gramos de jamón serrano

- 4 quesitos (tipo El Caserío o La vaca que ríe)

- 2 huevos duros fríos

Elaboración:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos 10 seg/vel 6.

2. Bajamos la mezcla de las paredes con ayuda de la espátula y programamos 20 seg/vel 3.

Notas:

Sale bastante cantidad, pero aguanta bien en el frigorífico entre una semana y diez días.

Esta receta es apta para celíacos. No apta para alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo y/o los lácteos. No apta para vegetarianos ni veganos.

Paté de salmón fresco

Esta receta fue un poco un experimento ya que tenía el salmón fresco, pero todas las recetas que consultaba eran con salmón ahumado, así que intenté recordar una receta que me dio un familiar hace muchos años de cómo lo hacía ella y lo adapté a la Thermomix, y para mi sorpresa, el resultado fue estupendo, así que espero que os guste tanto como a nosotros... Eso sí, al ser fresco, hay que consumirlo en cuestión de una semana o menos, y como sale bastante cantidad, yo recomiendo hacer la mitad, o bien, prepararlo para cuando vayamos a tener bastantes invitados (un cumpleaños o una cena de nochebuena, por ejemplo...). También podéis preparar un variado de patés, presentando este de salmón junto con estos otros de atún y jamón.

Ingredientes:

- 1 pieza de salmón fresco de unos 400 gramos

- 300 gramos de agua

- 100 gramos de mantequilla en dados

- 50 gramos de nata líquida

- 1 cucharada de tomate frito

- Pizca de sal

- Pizca de pimienta blanca molida

Elaboración:

1. Limpiamos el pescado de piel y espinas y lo cortamos en dados. Los colocamos en el recipiente Varoma.

2. Ponemos el agua en el vaso, colocamos el Varoma en su posición y programamos 15 min/Varoma/vel 2.

3. Retiramos el Varoma, desmenuzamos el salmón y reservamos. Tiramos el agua del vaso.

4. Ponemos la mantequilla en el vaso y derretimos 3 min/40º/vel 1.

5. Añadimos el salmón desmenuzado, la nata, el tomate frito, sal y pimienta, y trituramos 30 seg/vel 6. Bajamos la mezcla con la espátula y volvemos a triturar 1 min/vel 4.

6. Vertemos sobre un recipiente de cristal con tapa y conservamos en el frigorífico.

Esta receta es apta para celíacos y alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo. No es apta para alérgicos/intolerantes a los lácteos, vegetarianos ni veganos.

Paté de atún

Jamás pensé que iba a conseguir el mismo sabor y textura de los patés que venden en los supermercados...hasta que probé esta receta, así que ni decir tiene que se ha convertido en una de mis favoritas! Además, sale bastante cantidad, con lo que podéis hacer la mitad si veis que no os va a dar tiempo a gastarla, o hacerla en algún evento tipo cumpleaños (para relleno de sándwiches por ejemplo) o cena de picoteo con amigos...

La receta original viene en el libro "De Tapas" y utiliza dos latas de anchoa, yo sólo utilicé una y me pareció que el sabor del paté era idéntico, pero si os gustan mucho las anchoas o que el paté esté un pelín más saladito, podéis usar dos, eso ya a vuestra elección...
También podéis ver otras recetas, como este paté de jamón o este de salmón fresco.

Ingredientes:

- 100 gramos de mantequilla

- 3 huevos duros

- 300 gramos de atún en aceite (bien escurrido)

- 1 lata de anchoas bien escurridas (unos 25 gramos)

- Pizca de pimienta negra molida

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso la mantequilla en trozos y derretimos 2 min/37º/vel 1.

2. Agregamos el resto de ingredientes y trituramos 30 seg/vel 6. Si vemos que parte de la mezcla ha quedado en las paredes del vaso y no se ha triturado, lo bajamos con la espátula y volvemos a programar 30 seg/vel 6.

Esta receta es apta para celíacos. No apta para alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo y/o los lácteos, vegetarianos o veganos.

Espinacas a la crema

Esta receta me encanta por su suave sabor y porque además de poder comerla sola, tal cual, se puede utilizar como relleno de lasañas o canelones. En la receta original, del libro básico verde, vienen las indicaciones para hacerlas con huevos poché, pero yo he querido hacerla de forma sencilla. Estos son los pasos:

Ingredientes:

- 2 dientes de ajo

- 50 gramos de aceite de oliva

- 300-500 gramos de espinacas descongeladas y escurridas

- 1 cucharadita de sal

- 50 gramos de harina

- 500 gramos de leche

- 30 gramos de mantequilla

- Pizca de nuez moscada molida

- Pizca de pimienta negra molida

- 50 gramos de queso rallado para gratinar

Elaboración:

1. Ponemos los ajos y el aceite y troceamos 5 seg/vel 7. Sofreímos 5 min/120º/vel 2.

2. Añadimos las espinacas y la sal y rehogamos 5 min/120º/giro inverso/vel. cuchara.

3. Mientras, precalentamos el horno a 200º C.

4. Añadimos la harina  y rehogamos de nuevo 1 min/120º/vel 2.

5. Agregamos la leche, mantequilla, nuez moscada y pimienta y programamos 7 min/100º/vel 2.

6. Repartimos la crema en 6 cazuelitas individuales o en una fuente grande, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos unos 10 minutos, y listo para servir.

Esta receta no es apta para celíacos ni alérgicos/intolerantes a los lácteos. Apta para alérgicos/intolerantes a la proteína de huevo y ovo-lacto-vegetarianos. No apta para veganos.

Relleno de queso azul y nueces para sandwich

Este fue el último de los rellenos para sadwich que hice para la fiesta de cumpleaños del peque y uno de los primeros en acabarse! Los otros fueron de pavo y manzana, sobrasada y miel, y de atún y maíz.

Todos fueron sacados de las recetas que vienen en la revista número 100 (febrero de 2017) y en la colección de cookidoo "Cumpleaños Feliz":

En esta receta modifiqué algunos ingredientes, ya que la original lleva rúcula y ésta se la puse a los sandwiches de sobrasada y miel, pero si decidís agregarla aquí, sabed que son 30 gramos de rúcula y se trituran al final, junto con las nueces.

Ingredientes (12-15 unidades aprox)

- 80 gramos queso crema (tipo Philadelphia®)

- 40 gramos queso azul

- 40 gramos nata líquida

- 5-6 nueces

Preparación:

1. Poner en el vaso los dos quesos y la nata. Mezclar 30 seg/vel 3.

2. Añadir las nueces y mezclar 10 seg/vel 2.

3. Untar los sandwiches o panes con la mezcla.

Esta receta no es apta para celíacos, a menos que se use el pan adecuado. Apta para alérgicos/intolerantes al huevo si el pan no lo lleva. No apta para alérgicos/intolerantes a los lácteos ni a los frutos secos. No apta para vegetarianos o veganos.

Relleno de atún y maíz para sandwich

Este fue el tercero de los rellenos que hice para los sandwiches de la fiesta de cumpleaños del peque el fin de semana pasado, los otros fueron de pavo y manzana y de sobrasada y miel con queso y rúcula y de queso azul y nueces, y la verdad es que fueron todo un éxito!

Como os decía en los otros post, estas recetas y otras más las podéis encontrar en la revista número 100 (febrero de 2017) y en la colección de cookidoo "Cumpleaños Feliz":

Ingredientes: (12 unidades aprox)

- 2 latas de atún escurrido (en la receta indica sólo 1, pero me pareció poco)

- 1 lata de maíz en conserva (aprox. 140 gramos).

- 2 cucharadas de mayonesa o lactonesa

Preparación:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 15 seg/vel 4.

2. Rellenar los sandwiches o panes con la mezcla.

Esta receta sería apta para celíacos si se utiliza el pan adecuado. De igual forma, podría ser apta para alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo si se utiliza lactonesa y un pan que no lleve huevo entre sus ingredientes ni trazas. Lo mismo ocurre con los lácteos respecto al pan; respecto a la salsa, se puede optar por añadir veganesa, para evitar la leche de vaca. Apta para ovo-lacto-vegetarianos. No apta para veganos.

Relleno de sobrasada y miel para sandwich

Como comenté en el post de relleno de pavo y manzana, este fue otro de esos rellenos "novedosos" que puse en la fiesta de cumpleaños del peque. Los otros fueron de queso azul y nueces y de atún y maíz. La receta original la varié un poco, en proporciones y en algún ingrediente, pero quedó realmente estupenda. Si queréis ver la original, la podéis encontrar en la revista número 100 (febrero de 2017) y en la colección de cookidoo "Cumpleaños Feliz" (este es el enlace):

Ingredientes (12-15 unidades aprox)

- 180 gramos sobrasada para untar

- 100 gramos miel

- Queso en lonchas

- Hojas de rúcula

Preparación:

1. Poner en el vaso la sobrasada y la miel y mezclar 20 seg/vel 4.

2. Untar los sandwiches o panes con esta mezcla y poner encima una loncha de queso y unas hojas de rúcula, ¡espectacular!

Esta receta no es apta para celíacos, alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo y/o los lácteos. Tampoco apta para vegetarianos o veganos.

Relleno de pavo y manzana para sandwich

Hace unos días celebramos el 5º cumpleaños del peque y entre las cositas de la mesa no podían faltar los sandwiches, pero como no quería poner los típicos sandwiches de embutido o paté, se me ocurrió que podía hacer rellenos más original o novedosos. La solución, claro está, la encontré gracias a Thermomix. En concreto, este relleno de pavo y manzana y otros que puse, los encontré en la revista número 100, correspondiente a febrero de 2017, pero también podéis encontrarlo en la colección de cookidoo "Cumpleaños Feliz" (aquí os dejo el enlace):

Los otros rellenos que puse fueron: atún y maíz, queso azul y nueces y sobrasada y miel.
En este caso, y en los otros, sólo seguí la receta del relleno, ya que podéis ponerlo sobre pan de molde, o bien en croissants, mini panes de hamburguesa, tostadas, medialunas, o panes integrales o de otros cereales, como el centeno...

Ingredientes: (aprox. 12 unidades)

- 150 gramos fiambre de pavo en dados

- 50 gramos manzana pelada y en trozos

- 1 cucharadita zumo de limón

- 2 cucharadas de mayonesa o lactonesa

- 1 cucharadita de ketchup

- Pizca de pimienta negra molida

Preparación:

1. Poner en el vaso el pavo, manzana, zumo de limón y pimienta. Trocear 3 seg/vel 5. Bajar los ingredientes con la espátula.

2. Añadir la mayonesa y el ketchup y mezclar 3 seg/vel 3.

3. Rellenar los sandwiches o panes y servir.

Esta receta no es apta para celíacos, salvo que se use pan sin gluten. Lo mismo ocurre con el huevo y los lácteos en cuanto al pan. Se puede usar lactonesa para evitar el huevo o veganesa para evitar también la leche de vaca. Apto para ovo-lacto-vegetarianos. No apto para veganos.