Spaguetti con almejas y setas

Podríamos denominar este plato como spaguetti alle vongole e funghi, como el clásico de la cocina napolitana, aunque el italiano no lleva setas y sí lleva vino blanco y tomate rallado. La receta la vi en dos colecciones de cookidoo: "Sorprende a tus invitados" y "Sabores de Italia", que además de las setas, también incorpora alcachofas, aunque en ese momento no me apeteció ponerlas, por lo que dejé la receta tal cual os la indico a continuación (os remito a esas dos colecciones si queréis añadir las alcachofas).

Ingredientes:

- 600 gramos de agua

- 2 cucharaditas de sal

- 500 gramos de almejas

- 2 dientes de ajo

- 30 gramos de aceite de oliva

- 300 gramos de setas frescas

- 300 gramos de espaguetti

- Perejil fresco picado

Elaboración:

1. Previamente a la receta, ponemos las almejas en agua con sal durante unos 30 minutos para que vayan abriéndose y soltando la arena. Las enjuagamos bien y reservamos.

2. Ponemos los 600 gramos de agua con sal en el vaso. Situamos el Varoma en su posición y colocamos en él las almejas. Tapamos y programamos 15 min/Varoma/vel 1.

3. Retiramos el Varoma, reservamos 100 gramos del líquido de la cocción y desechamos el resto.

4. Ponemos en el vaso el ajo y el aceite y troceamos 3 seg/vel 5.

5. Añadimos las setas troceadas y sofreímos 3 min/120º/giro inverso/vel. cuchara.

6. Añadimos el líquido de cocción reservado, sal al gusto, el perejil picado y programamos 8 min/100º/giro inverso/vel 1.

7. Mientras, en una olla, cocemos los spaguetti según las instrucciones del paquete.

8. Finalmente, en una fuente, colocamos los spaguetti con las almejas y bañamos con la mezcla de las setas.

Esta receta es apta para alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo y/o los lácteos. No es apta para vegetarianos o veganos, celíacos o alérgicos/intolerantes al marisco, salvo si se emplean spaguetti sin gluten y se eliminan las almejas de la receta.

Salteado de verduras con gambas

Puede parecer que este salteado es un mero conjunto de verduras hechas al vapor y sin nada de gracia, pero la verdad es que es muy jugoso... La receta original es con setas shiitake, pero yo tenía setas normales, en conserva, y también era con langostinos, pero yo tenía gambas en ese momento, tampoco eché las habas que pedía (porque me dan un pelín de alergia), pero lo podéis hacer con lo que tengáis a mano... La receta está sacada del número de revista 103, correspondiente al mes de mayo de 2017, con un especial de ensaladas en bol:

Ingredientes (4 raciones):

- 100 gramos (aprox) de setas

- 300 gramos agua

- 250 gramos gambas o langostinos

- 1 cucharada de maicena

- 1 cucharadita de jengibre en polvo

- 1 diente de ajo

- 150 gramos ramilletes de coliflor congelados

- 100 gramos zanahoria en rodajas congeladas

- 150 gramos judías verdes en trozos congelados

- 150 gramos ramilletes de brócoli congelados

- 30 gramos salsa de soja (más 1 cucharada para marinar las gambas)

- 30 gramos salsa de ostras (yo la compro en Alcampo, sección internacional)

- 40 gramos aceite de oliva

- Semillas de sésamo tostado (ajonjolí) para decorar.

Elaboración:

1. Mezclar las gambas peladas y limpias con 1 cucharada de salsa de soja y la maicena. Reservar.

2. Poner en el vaso el ajo y el jengibre. Picar 2 seg/vel 7. Bajar los restos de las paredes con la espátula.

3. Añadir el agua e introducir el cestillo con las setas, la coliflor y la zanahoria.

4. Poner el recipiente Varoma en su posición y colocar en él las judías verdes y el brócoli.

5. Tapar el Varoma y programar 25 min/Varoma/vel 1.

6. Retirar el Varoma y el cestillo con ayuda de la espátula.

7. Añadir al agua del vaso la salsa de soja y la salsa de ostras. Programar 6 min/Varoma/vel 3 sin poner el cubilete, para facilitar la evaporación.

8. En un wok o sartén honda, poner el aceite y cuando esté bien caliente, añadir las gambas marinadas. Cuando estén doradas, añadir las verduras reservadas. Saltear un par de minutos. Añadir la salsa del vaso y cocinar un par de minutos más.

9. Servir con el sésamo tostado espolvoreado por encima.

Esta receta es apta para celíacos (siempre que las salsas no contengan trazas). Apta para alérgicos a las proteínas de huevo y/o los lácteos (comprobar la etiqueta de las salsas). No apta para alérgicos al marisco y/o la soja, vegetarianos o veganos.