Berenjenas a la parmesana

Esta es una receta que hacemos muchísimo en casa porque nos encanta la berenjena y porque cunde mucho (aunque en la foto no lo parezca, jejeje). Recuerdo que la primera vez que hacerla en Thermomix fue en un taller que hicieron en la delegación junto con otras recetas de semana santa como el potaje de vigilia y las torrijas al vapor (¡no os las perdáis!).

La receta original la podéis encontrar en la colección "Dieta mediterránea" de la plataforma:

Ingredientes:

- 800 gramos de tomate en conserva triturado

- 70 gramos de aceite de oliva

- 2 cucharaditas de azúcar

- 1 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de orégano seco

- 1 cucharadita de albahaca seca

- 3 berenjenas cortadas en rodajas de medio cm

- 100 gramos de queso parmesano rallado

- 150 gramos de queso mozzarella

Elaboración:

1. Ponemos el tomate triturado en el vaso, añadimos el aceite, azúcar, sal, orégano y albahaca.

2. Ponemos el recipiente Varoma en su posición y colocamos las rodajas de berenjena de forma vertical, dejando algunas ranuras libres para que entre el vapor. Tapamos el Varoma.

3. Programamos 30 min/Varoma/vel 1.

4. Precalentamos el horno a 200º C.

5. En una fuente de horno, ponemos 1/3 de las rodajas de berenjena, espolvoreamos con 1/3 del parmesano y la mitad de la mozzarella. Cubrimos con 1/3 de la salsa de tomate. Repetimos hasta acabar con la berenjena y el tomate y finalizamos cubriendo con el resto del parmesano.

6. Horneamos unos 15 minutos y después gratinamos 5 minutos para que se dore el queso y ya esta listo para servir.

Esta receta es apta para celíacos y alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo. No es apta para alérgicos/intolerantes a los lácteos. Apta para ovo-lacto-vegetarianos. No apta para veganos.

Albóndigas de berenjena

 

Esta receta es una alternativa vegetariana (salvo por el huevo) a las albóndigas de carne, además de súper sanas pues no se fríen, sino que se hacen en el horno, y la salsa tiene ese toque de albahaca que lo hace muy mediterráneo. La receta está publicada en la revista nº 103 correspondiente al mes de mayo de 2017, aunque la he variado ligeramente en uno de los pasos y en algunos ingredientes...

 

 

Ingredientes para las albóndigas (aprox. 24 unidades):

- 2 dientes de ajo.

- 600 gramos de berenjena (2 berenjenas aprox.)

- 30 gramos aceite de oliva.

- 60 gramos de agua.

- 200 gramos de pan rallado.

- 1 cucharadita de ajo en polvo.

- 1 cucharada perejil seco picado.

- 1 cucharadita albahaca seca picada.

- 1 huevo.

- 1 cucharadita de sal.

- Pizca de pimienta molida.

 

Ingredientes para la salsa de tomate:

- 800 gramos de tomate triturado en conserva.

- 70 gramos aceite de oliva.

- 2 cucharaditas de azúcar.

- 1 cucharadita de sal.

- 1 cucharada de albahaca seca picada.

 

Elaboración de las albóndigas:

1. Poner los ajos en el vaso y picar 3 seg/vel 7.

2. Añadir la berenjena en rodajas de 2 cm y trocear 6 seg/vel 4.

3. Añadir el aceite y sofreír 6 min/120º/vel 1.

4. Añadir el agua y programar otros 6 min/100º/vel 1.

5. Triturar 3 seg/vel 5. Verter en un bol y dejar que enfríe unos minutos.

6. Precalentar el horno a 180º C.

7. Poner en el vaso el pan rallado, el ajo en polvo, el perejil, la albahaca, el huevo, la berenjena, sal y pimienta. Mezclar 20 seg/giro inverso/vel 3.

8. Formar las albóndigas y ponerlas sobre una fuente para horno engrasada previamente. Hornear 20 minutos. Hacer mientras la salsa de tomate.

 

Elaboración de la salsa de tomate:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 30 min/120º/vel 2.

2. Verter sobre las albóndigas una vez horneadas.

 

 



Esta receta es apta para alérgicos o intolerantes a los lácteos y ovo-lacto-vegetarianos. No es apta para celíacos, alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo y veganos.

Pisto con berenjena

Uno de esos platos de verdura que no falla y que vale para un montón de cosas: como acompañamiento, como relleno y ¡hasta solo!

Ingredientes:

- 300 gramos berenjena.

- 200 gramos pimiento verde.

- 300 gramos cebolla.

- 300 gramos calabacín.

- 100 gramos aceite de oliva.

- 500 gramos tomate triturado en conserva.

- 1 cucharadita sal.

- 2 cucharaditas azúcar.

- Pellizco de pimienta.

Preparación:

1. Poner en el vaso la cebolla pelada y en cuartos, el pimiento verde en trozos y la berenjena sin pelar en rodajas de 1-2 cm. Trocear 4 seg/vel 4 (remover con la espátula y repetir si fuera necesario). Reservar en un bol aparte.

2. Poner en el vaso el calabacín sin pelar en rodajas de unos 2 cm. Trocear 4 seg/vel 4.

3. Añadir el aceite y las verduras del paso 1. Programar 15 min/120º/giro inverso/vel. cuchara.

4. Añadir el tomate triturado, la sal, el azúcar y la pimienta. Programar 20 min/Varoma/giro inverso/vel. cuchara. Servir.

Esta receta es apta para alérgicos al gluten, a las proteínas de huevo y los lácteos. También es apta para vegetarianos y/o veganos.