Croquetas de bacalao

Nos encantan las croquetas, sean de lo que sean: pollo, calabacín, gambas, jamón... y estas de bacalao no podían ser menos, además ¡siempre son éxito seguro!

Para hacer esta y otras recetas de croquetas me guío más o menos por el proceso que viene programado en el libro digital de la TM5 pero las cantidades no me gustan porque la masa me queda muy líquida, incluso tras las 8 horas de reposo que indica la receta, y me es imposible manejarlas para darles forma, por lo que he modificado las proporciones e incluso el método en parte...pero el resultado es una maravilla!

Ingredientes: (aprox. 40 unidades)

- 300 gramos migas de bacalao fresco o desalado

- 500 gramos de leche

- 1 diente de ajo

- 50 gramos aceite de oliva

- 100 gramos mantequilla

- 160 gramos harina común

- Media cucharadita de nuez moscada en polvo

- Sal y pimienta al gusto

- Pan rallado y huevo batido para rebozar (yo uso 4 huevos, pero pueden ser más o menos, dependiendo del tamaño del huevo)

Preparación:

1. Poner en el vaso las migas de bacalao y la leche. Programar 5 min/100º/giro inverso/vel cuchara.

2. Colar para reservar el bacalao por un lado y la leche por otro.

3. Poner el ajo en el vaso y picar 5 seg/vel 7.

4. Añadir el aceite y la mantequilla y sofreír 5 min/Varoma/vel 1.

5. Añadir la harina y rehogar 2 min/Varoma/vel 2.

6. Añadir la leche reservada, sal y pimienta al gusto y la nuez moscada. Mezclar 10 seg/vel 6.

7. Añadir el bacalao reservado y mezclar 20 seg/giro inverso/vel 3.

8. Verter en una fuente amplia y colocar un papel film tocando la superficie. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después meter al frigorífico 1-2 horas para que coja consistencia.

9. Tras la espera, coger porciones con una cuchara y rebozar las croquetas en pan rallado, después en huevo batido, y finalmente de nuevo en pan rallado.

10. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Esta receta no es apta para celíacos, alérgicos/intolerantes a las proteínas de huevo y/o los lácteos. No apta para vegetarianos o veganos.